Cordero Segureño en Salsa de Almendras

INGREDIENTES:

  • 1 kg de cordero segureño (pierna o paletilla)
  • 100 g de almendras tostadas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate maduro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco (opcional, para decorar)

PREPARACIÓN:

  • En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva y dora el cordero segureño por todos lados. Retira y reserva.
  • En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada y los ajos enteros hasta que estén dorados. Agrega el tomate rallado y cocina unos minutos.
  • Tritura las almendras junto con un poco de caldo hasta obtener una pasta. Añade a la cazuela y mezcla bien.
  • Vuelve a incorporar el cordero, añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Agrega el caldo y la hoja de laurel.
  • Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
  • Sirve caliente, decorado con perejil fresco si lo deseas.