INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 kg de cordero (pierna o paletilla, cortada en trozos)
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 4 patatas medianas
- 1 vaso de vino blanco
- 1 ramita de romero
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de caldo de carne o agua (aproximadamente)
PREPARACIÓN:
- Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela grande y, cuando esté caliente, añade los trozos de cordero salpimentados. Dóralos bien por todos lados hasta que queden sellados. Retíralos y resérvalos.
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla en juliana, los ajos picados, los pimientos cortados en tiras y las zanahorias en rodajas gruesas. Cocina a fuego medio hasta que las verduras se ablanden.
- Agrega el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua del tomate.
- Vuelve a añadir el cordero dorado, espolvorea el pimentón sobre los ingredientes y mezcla bien.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
- Añade el caldo de carne o agua, el romero y la hoja de laurel. Deja cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- Cuando el cordero esté casi listo, agrega las patatas cortadas en trozos medianos y cocina durante 20-30 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
- Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- Sirve caliente, idealmente acompañado de pan para mojar en la salsa.
